Beschrijving

Seven Springs Pinot Noir

Seven Springs Vineyard is een premium wijnproducent, gelegen aan de R320 Hemel en Aarde Valley weg. Tussen de badplaats Hermanus en het kuuroord Caledon, in de pittoreske West-Kaap, Zuid-Afrika. De wijngaard ligt tussen Shaws Mountain in het noorden en het Teslaarsdal-gebergte in het zuiden. Met Walker Bay en de Atlantische Oceaan achter deze bergen. Het is deze oceanische invloed, in combinatie met de schalie-afgeleide bodems, plaatselijk bekend als Bokkeveld Shale, die de wijnstokken het potentieel geven om uitzonderlijke druiven te produceren. Dit geldt voor zowel de wijngaarden op het noorden als die op het zuiden.Nobele variëteiten, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Syrah en Pinot Noir, zijn geplant om het volledige potentieel van elke cultivar tot uitdrukking te brengen.

De smaak van Seven Springs Pinot Noir

Mooie aroma’s van donkerder fruit zoals zwarte bessen en pruimen, maar ook rood fruit zoals aardbeien, kers en framboos met hints van gedroogde kruiden. De smaak is complex, rijk en evenwichtig met aroma’s van zwarte bessen, moerbeien, pruimen, olijven, hints van bosbodem en een mooie aardse ondertoon. De tannines zijn rond en zacht maar toch stevig. Het eikenhout is subtiel en bescheiden aanwezig en prachtig geïntegreerd met het fruit. Medium bodied met een ragfijn fruitig karakter.

Deze wijn wordt nog lekkerder als je hem wat langer laat rijpen op de fles. Toch kan je er nu ook al van genieten en dan geeft decanteren het meeste smaakplezier.

Wijn/spijs combinatie met deze Pinot Noir

Heerlijk bij wildvlees, eend, paddenstoelen en risotto. Licht gekoeld ook lekker tijdens de borrel met bijvoorbeeld charcuterie, olijven en bietenschip erbij. Een perfecte serveertemperatuur is essentieel en we raden 16-18 °C aan.

Vinificatie

Al met al een stoer oogstjaar, waarin vroegrijpe rassen en middenseizoenrassen tegelijkertijd rijpen. De oogst begon op 26 januari en eindigde op 4 maart. Met de dreiging van droogte en hete dagen daalden de opbrengsten in Zuid-Afrika en de opbrengsten zullen waarschijnlijk blijven dalen. Gelukkig heeft Seven Springs bronnen in de bergen die de wijngaard voeden, maar er kon niet veel worden gedaan voor die ongelooflijk warme dagen tijdens het rijpingsseizoen van 2016. Deze Pinot Noir is in een paar dagen geplukt en voor eind januari was alles binnen. Het grootste deel wordt met de hand geplukt en gesorteerd om ervoor te zorgen dat er zo min mogelijk zieke trossen naar de kelder gaan. In de kelder wordt het opnieuw gesorteerd sorteren. Daar wordt het ook ontsteend, geplet. Dit alles wordt gevolgd door cold-soak: weken bij temperaturen onder de 10°C gedurende een paar dagen voordat natuurlijke gisten de alcoholische gisting mogen starten. Na alcoholische gisting blijven de wijnen nog een paar weken op de schil rusten om meer tannines te extraheren die helpen bij de kleurstabiliteit van de wijn. Malo-lactische gisting is voltooid in oudere Franse eikenhouten vaten, waarna de wijn 9 maanden op het vat rijpt. Hierbij worden  oude vaten gebruikt, omdat ze subtiel de levendigheid van het fruit ondersteunen.

Technische Analyse

Wilt u deze wijn op uw wijnkaart voor de horeca? Neem dan contact op met de Coninck Wines.