Dom Pérignon Blanc Vintage 2012

Dom Pérignon Blanc Vintage 2012.

Wijnhuis Dom Pérignon

De “beste wijn ter wereld creëren” was de missie van de monnik Dom Pérignon eind 17e eeuw. Drie eeuwen later volgt het champagnehuis nog steeds dit streven. Dom Pérignon wordt alleen gemaakt van de beste druiven en mag alleen worden uitgebracht in de meest uitzonderlijke jaren.

2012 was het jaar van contrasten, met een extreem koude winter, een warme droge zomer en een snelle overvloedige rijping. De winter was streng, de lente laat en droog. Na een bijzonder zonnig decennium was zulke frisheid verrassend. De zomer was heet, maar niet extreem heet. Toen brachten twee ongenadige dagen regen dit ideale rijpingstraject tot staan. In slechts enkele dagen ontwikkelde zich botrytis schimmel op de druiven, voornamelijk op de pinot noir. Dit was het startsein voor een race tegen de klok. De druiven waren nog niet volledig rijp, maar er moest een beslissing genomen worden – en snel.

Dom Pérignon besloot om enkel te focussen op de druiven die niet aangetast waren door botrytis. Deze geinspireerde beslissing bleek de juiste. Na afloop van de vendange was weliswaar een gedeelte van de oogst verloren, maar bleken de geredde pinot noir druiven geweldig. Ze vormden een echo van de chardonnay druiven, die wel het voordeel van een volledige rijping hadden gehad. De uitdaging was behaald en Dom Pérignon riep de vintage uit, letterlijk en figuurlijk “uit het water gered”. Dom Pérignon 2010 is een vintage vol contrasten.